Ana Luiza Trajano

Ana Luiza Trajano é chef de cozinha, pesquisadora da cultura alimentar brasileira, empresária e fundadora do Instituto Brasil a Gosto. Sua trajetória é marcada por um trabalho de pesquisa dedicado a compreender e valorizar a cozinha brasileira a partir de seus ingredientes, receitas, técnicas, produtores e histórias regionais.

Formada em Administração de Empresas, Ana Luiza seguiu posteriormente para a gastronomia e aprofundou seus estudos na Itália. Estudou no Italian Culinary Institute for Foreign Professionals, no Piemonte, e no Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare, em Milão. A experiência europeia contribuiu para despertar um olhar ainda mais atento sobre a maneira como um país reconhece, preserva e apresenta sua própria cultura gastronômica.

De volta ao Brasil, transformou essa percepção em pesquisa de campo. Ana Luiza percorreu diferentes regiões brasileiras visitando mercados, cozinhas, produtores e comunidades para conhecer ingredientes, modos de preparo e os significados culturais relacionados à comida. Mais do que reunir receitas, seu trabalho passou a registrar saberes, personagens e tradições que ajudam a explicar a diversidade da cozinha brasileira.

Em 2006, inaugurou em São Paulo o restaurante Brasil a Gosto, projeto que levou para a alta gastronomia ingredientes e preparações inspirados em suas viagens pelo país. Durante mais de uma década, o restaurante funcionou também como uma vitrine para diferentes expressões da culinária nacional e para o trabalho de pesquisa desenvolvido pela chef.

Parte desse conhecimento foi transformada em publicações. Entre seus trabalhos estão Brasil a Gosto, Cardápios do Brasil, Misture a Gosto – Glossário de Ingredientes do Brasil e Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil. Suas obras reúnem receitas, ingredientes, processos de produção, histórias e referências da cultura alimentar brasileira, e algumas delas receberam reconhecimento no Gourmand World Cookbook Awards.

Em 2016, Ana Luiza fundou o Instituto Brasil a Gosto, criado para ampliar o trabalho de pesquisa e difusão da cultura gastronômica brasileira. A instituição desenvolve conteúdos e projetos voltados à valorização dos ingredientes nacionais, dos saberes tradicionais e das pessoas responsáveis por manter esse patrimônio vivo.

Sua atuação também ganhou dimensão internacional. A partir de sua experiência na França, Ana Luiza participou da criação da Madame Brésil, iniciativa voltada à apresentação e comercialização de ingredientes brasileiros no mercado europeu. O projeto trabalha com produtos de diferentes regiões do país e incorpora critérios relacionados à qualidade, agricultura familiar, comércio justo e responsabilidade socioambiental.

Essa relação entre gastronomia, identidade e cultura também está presente em Por Trás do Prato, série idealizada e apresentada por Ana Luiza Trajano no GNT e no Globoplay. A produção coloca Brasil e França lado a lado para investigar semelhanças e diferenças entre pratos, ingredientes, técnicas e tradições, mostrando como a comida ajuda a contar a história e a identidade de um povo.

Como palestrante, Ana Luiza Trajano leva ao palco uma experiência que vai além da gastronomia. Sua trajetória permite discutir cultura brasileira, pesquisa, empreendedorismo, inovação, identidade, valorização de produtos nacionais e a construção de novos mercados para ingredientes e saberes do Brasil.

Ao compartilhar experiências acumuladas em décadas de pesquisa, viagens, livros, projetos empresariais e iniciativas culturais, Ana Luiza mostra como tradição e inovação podem caminhar juntas. Suas apresentações são especialmente relevantes para empresas, organizações e eventos interessados em compreender a gastronomia não apenas como alimentação, mas como expressão de cultura, pertencimento, criatividade e desenvolvimento econômico.

Temas de palestras

Gastronomia Brasileira: Cultura, Identidade e Pertencimento - A cozinha como uma forma de compreender o Brasil.
Uma reflexão sobre a riqueza da gastronomia brasileira a partir de seus ingredientes, receitas, técnicas, territórios e personagens. Ana Luiza mostra como a comida revela aspectos da história e da identidade de um povo e por que reconhecer os próprios sabores também significa valorizar a cultura brasileira.
Esse é provavelmente o eixo mais sólido do trabalho dela. O Instituto Brasil a Gosto declara justamente a valorização dos ingredientes e a ampliação dos saberes e sabores da cozinha brasileira como parte central de sua atuação.

Pesquisa: Alicerce para a Construção da Cozinha Brasileira - Conhecimento, território e tradição como ponto de partida para criar.
A partir de sua experiência em pesquisas e expedições gastronômicas, Ana Luiza apresenta como o contato com produtores, cozinheiros, mercados e comunidades pode revelar ingredientes, técnicas e histórias que muitas vezes permanecem fora dos grandes centros. Uma conversa sobre pesquisa, memória e transformação de conhecimento em projetos, livros e experiências.

Empreendedorismo com Identidade e Propósito - Como transformar uma convicção em negócio, marca e legado.
Da criação do Brasil a Gosto ao Instituto Brasil a Gosto e à atuação internacional com a Madame Brésil, Ana Luiza reúne experiências que conectam gastronomia e empreendedorismo. O tema permite abordar construção de marca, diferenciação, propósito, desafios de mercado e a capacidade de transformar conhecimento e identidade cultural em projetos relevantes.

Tradição e Inovação: Novos Caminhos para a Gastronomia - Inovar sem perder a origem.
Como criar algo novo sem apagar a história que existe por trás de um ingrediente ou de uma receita? Ana Luiza aborda a relação entre pesquisa, tradição e criatividade, mostrando como referências culturais podem servir de base para novas experiências, produtos e formas de apresentar a gastronomia brasileira.

Sabores do Brasil para o Mundo - Ingredientes brasileiros, produtores e cultura no cenário internacional.
A partir de sua vivência entre Brasil e França, Ana Luiza discute os desafios e as oportunidades de apresentar a gastronomia brasileira ao mercado internacional. O tema conecta identidade nacional, valorização de ingredientes, produtores, agricultura familiar, comércio justo, sustentabilidade e construção de novos mercados.

AT 08-26