Ana Luiza Trajano

Ana Luiza Trajano é uma chef de cozinha, pesquisadora da gastronomia brasileira, empresária e figura de destaque na promoção da cultura alimentar do Brasil. Formada inicialmente em Administração de Empresas, ela direcionou sua carreira para o universo culinário, aprofundando seus conhecimentos através de estudos na Itália, incluindo formação no Italian Culinary Institute for Foreign Professionals e no Instituto per la Promozione della Cultura Alimentare, experiências que moldaram sua visão sobre o valor cultural da gastronomia nacional e a importância de valorizá-la tanto no Brasil quanto internacionalmente.

Ao longo de sua trajetória, Ana Luiza desenvolveu um trabalho extenso de pesquisa que a levou a explorar, por meio de expedições por regiões diversas do Brasil, os ingredientes tradicionais e as práticas culinárias locais. Esse trabalho resultou em livros premiados e na concepção de projetos que buscam mapear, registrar e difundir a riqueza da culinária brasileira.

Em 2006, ela fundou o restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo, concebido como um espaço onde a cozinha brasileira podia ser apresentada de forma refinada e, ao mesmo tempo, profundamente enraizada nas tradições e ingredientes nacionais. O restaurante tornou-se uma referência na alta gastronomia brasileira, contribuindo para ampliar o reconhecimento das culinárias regionais.

Com o crescimento de sua pesquisa e atuação, Ana Luiza também lançou uma série de livros que documentam ingredientes e receitas do Brasil, destacando não apenas receitas, mas também histórias, processos de produção e a importância cultural desses elementos.

Movida pela missão de fortalecer a gastronomia brasileira mais amplamente, ela fundou o Instituto Brasil a Gosto, organização que atua como plataforma de pesquisa, conteúdo, cursos e projetos voltados à valorização e difusão da cultura alimentar nacional. A iniciativa também busca fomentar conexões entre produtores, chefs, pesquisadores e o público em geral, contribuindo para colocar a cozinha brasileira em destaque dentro e fora do país.

Temas de Palestras:

Valorização da Gastronomia Brasileira
Exploração sobre como as diversas tradições culinárias regionais do Brasil representam expressões culturais e técnicas — destacando a importância de reconhecer, registrar e divulgar esses saberes tanto para públicos leigos quanto profissionais do setor.

Pesquisa e Documentação Gastronômica
Discussão sobre a metodologia de pesquisar alimentos, ingredientes e práticas tradicionais, incluindo como essas descobertas podem ser sistematizadas em livros, projetos educacionais e iniciativas que conectam produtores e chefs.

A Construção de Novos Caminhos na Alta Cozinha
Reflexões sobre como um chef pode inovar respeitando tradições e como experiências de viagens, formação internacional e vivências culturais influenciam o desenvolvimento culinário contemporâneo.

Produtores Locais e Sustentabilidade na Alimentação
Abordagem sobre a importância de fortalecer cadeias produtivas locais, incentivar práticas sustentáveis e integrar a produção familiar ao mercado mais amplo, com exemplos práticos baseados em projetos como o Madame Brésil.

Internacionalização de Sabores e Ingredientes
Estratégias para posicionar ingredientes e técnicas culinárias nacionais no exterior, considerando aspectos culturais, mercadológicos e identitários — especialmente em contextos onde a gastronomia brasileira ainda busca maior reconhecimento e valorização global.

AT 01-26