André Peres Jr.

André Peres Jr. é enólogo e profissional da vitivinicultura brasileira, com uma trajetória construída entre elaboração de vinhos, análise sensorial, avaliação técnica e participação ativa em algumas das principais instituições do setor no país. Atualmente, integra a equipe de enologia da Vinícola Salton, onde atua desde outubro de 2020, coordenando atividades ligadas à elaboração de produtos e participando diretamente das análises sensoriais realizadas pela vinícola.

Formado como Tecnólogo em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), André desenvolveu sua carreira unindo conhecimento técnico à experiência prática de acompanhar o vinho em diferentes etapas de sua produção. Seu trabalho envolve decisões que passam pela elaboração, avaliação de qualidade e interpretação das características sensoriais de vinhos e espumantes.

Antes de chegar à Salton, André construiu uma parte importante de sua carreira na Cooperativa Vinícola Aurora, onde trabalhou por cerca de 11 anos. Começou sua trajetória na empresa ainda como estudante de enologia e, ao longo dos anos, participou de projetos ligados ao desenvolvimento de vinhos e à evolução do portfólio da cooperativa. Em 2017, a Revista Menu destacou sua participação em iniciativas como a linha Pequenas Partilhas e os vinhedos de Pinto Bandeira.

Sua atuação também se estende à Associação Brasileira de Enologia (ABE). André ocupou diferentes funções ao longo dos anos, foi vice-presidente da entidade na gestão 2017/2018 e atualmente integra a diretoria 2025/2026 como Diretor de Eventos. A participação constante na associação reforça sua proximidade com a evolução técnica, os debates e as iniciativas de valorização da enologia e do vinho brasileiro.

A experiência de André inclui ainda a avaliação de vinhos em eventos especializados. Em 2014, foi um dos três enólogos brasileiros que representaram o país no Concurso Internacional de Vinhos e Licores Vinus, realizado em Mendoza, na Argentina, participando de um painel de degustadores responsável pela avaliação de centenas de amostras internacionais.

Além da rotina profissional nas vinícolas, André também compartilha conhecimento sobre vinho e enologia. Em atividades de formação já realizadas, abordou assuntos como sintonia fina do vinho e defeitos do vinho, trabalhando a percepção sensorial e os elementos técnicos que ajudam a compreender qualidade, equilíbrio e características de cada produto.

Essa combinação de experiência prática, formação em viticultura e enologia e participação ativa no setor permite que André Peres Jr. apresente o universo do vinho de maneira acessível sem perder a profundidade técnica. Seus conteúdos aproximam o público dos processos que existem por trás de uma garrafa, da elaboração à análise sensorial, ajudando a compreender como técnica, matéria-prima, decisões enológicas e percepção sensorial se encontram dentro de uma taça.

Temas de palestras

Enologia e elaboração de vinhos - Da uva à taça: os processos e decisões que ajudam a construir a identidade de um vinho.
Uma imersão no universo da enologia e nos elementos envolvidos na elaboração de vinhos. André apresenta, a partir de sua experiência profissional, como técnica, matéria-prima, processos de vinificação e avaliação sensorial participam da construção das características e da qualidade de cada produto.

Sintonia fina do vinho e defeitos do vinho - O que os sentidos podem revelar sobre qualidade, equilíbrio e características de um vinho.
Conteúdo voltado à análise e à percepção sensorial, explorando características que ajudam a avaliar um vinho e identificar alterações ou defeitos que podem comprometer sua qualidade. É um tema já ministrado por André em atividades de formação ligadas ao setor vitivinícola.

Análise sensorial e degustação de vinhos - Mais do que beber: compreender aromas, sabores, equilíbrio e as escolhas por trás de cada taça.
A partir de sua atuação direta nas análises sensoriais da Vinícola Salton, André aborda os elementos que ajudam a compreender um vinho por meio dos sentidos. O conteúdo aproxima técnica e experiência, mostrando como características visuais, aromáticas e gustativas fazem parte da avaliação e da interpretação dos diferentes estilos de vinho.

AT 08-26