Janaina Torres (Rueda)

Janaína Torres Rueda, chef e empresária reconhecida por sua trajetória inspiradora e pelo compromisso com a democratização da gastronomia.

 Sua primeira empreitada gastronômica foi o Bar da Dona Onça, inaugurado em 2008, que se tornou um ponto de referência na revitalização do centro paulistano. Em 2015, fundou A Casa do Porco, um restaurante que celebra a carne suína de forma acessível e criativa, tornando-se um ícone da alta gastronomia brasileira.

Além disso, Janaína é proprietária de outros estabelecimentos, como Hot Pork, Sorveteria do Centro e Merenda da Cidade. Seu trabalho também inclui projetos sociais, como o "Cozinheiros pela Educação", que reformulou as merendas escolares em São Paulo, beneficiando milhões de estudantes.

Em 2024, foi eleita a Melhor Chef do Mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants, consolidando seu papel de liderança na gastronomia global. 

Temas de Palestras

Empreendedorismo na Gastronomia

• Compartilha sua jornada empreendedora, desde os desafios iniciais até o sucesso de seus restaurantes, destacando a importância da inovação e da perseverança.

Democratização da Alta Gastronomia

• Discute como tornar a alta gastronomia acessível a diferentes públicos, mantendo a qualidade e a autenticidade dos pratos.

Gastronomia e Inclusão Social

• Aborda projetos sociais que envolvem a gastronomia, como a reformulação das merendas escolares e iniciativas para combater a fome e promover a educação alimentar.

Sustentabilidade e Valorização dos Ingredientes Locais

• Fala sobre a importância de utilizar ingredientes locais e sustentáveis, promovendo a economia regional e respeitando o meio ambiente.

AT 05-25