Chef Murakami

Tsuyoshi Murakami é um chef japonês radicado no Brasil e um dos nomes de destaque da gastronomia japonesa contemporânea em São Paulo. Nascido em Hokkaido, no Japão, veio ainda criança para o Brasil no final da década de 1970 e cresceu no Rio de Janeiro. Anos depois, retornou ao Japão para estudar culinária japonesa e transformar a cozinha em sua profissão.

Sua formação profissional também passou por diferentes referências internacionais. Murakami trabalhou no Ozushi, em Tóquio; Shabu Shabu, em Nova York; e Kiyokata, em Barcelona, antes de retornar ao Brasil. Essa vivência entre Japão, Brasil, Estados Unidos e Europa ajudou a construir uma cozinha que preserva fundamentos da tradição japonesa, mas dialoga com técnicas e referências contemporâneas.

De volta ao país, Murakami tornou-se especialmente conhecido por seu trabalho à frente do Kinoshita, onde desenvolveu uma cozinha associada ao conceito japonês de kappo. Em uma palestra documentada em 2015, o chef apresentou o kappo como uma abordagem ligada à alta gastronomia japonesa, ao preparo diante do cliente e à utilização dos melhores ingredientes disponíveis em cada época.

Simplicidade, sazonalidade, precisão técnica e contato direto entre chef, ingrediente e cliente estão entre os elementos que marcam seu trabalho.

Essa filosofia ganhou um espaço próprio em 2019, com a abertura do restaurante Murakami, na Alameda Lorena, nos Jardins, em São Paulo. A casa foi concebida em torno de um ambiente minimalista e de um grande balcão que aproxima os clientes do trabalho realizado na cozinha. O próprio restaurante define sua proposta como uma combinação de talento, intuição, sentimento e os melhores ingredientes disponíveis no dia.

O cardápio também reflete essa ideia. A casa trabalha com experiências como o Experiência Murakami, em formato omakase, e o Experiência Sushi, além de um menu que se transforma de acordo com os produtos disponíveis.

O restaurante Murakami possui uma estrela MICHELIN na seleção atual de São Paulo. O Guia descreve a casa como um restaurante japonês contemporâneo singular e minimalista, destacando a atuação direta do chef e suas duas experiências gastronômicas principais.

O reconhecimento coloca o restaurante entre as casas estreladas de São Paulo e reforça uma trajetória construída a partir da combinação entre tradição culinária japonesa, técnica, criatividade e uma relação muito próxima com quem está diante do balcão.

Temas de palestras

Beleza à Mesa - Kappo Cuisine, Valores e Filosofia - Tradição japonesa, sazonalidade e a relação entre chef, ingrediente e cliente.
Uma viagem pelos princípios da kappo cuisine e pela maneira japonesa de compreender a gastronomia. Tsuyoshi Murakami apresenta uma visão em que técnica, sazonalidade, respeito ao ingrediente e proximidade com o cliente se encontram. A partir de sua própria trajetória, mostra como tradição e sensibilidade podem transformar o ato de cozinhar em uma experiência de cultura, cuidado e excelência.

Os Virtuosos da Cozinha Japonesa - A transformação da culinária japonesa no Brasil e os caminhos entre tradição e contemporaneidade.
A partir de sua história entre Japão e Brasil, Murakami explora a evolução da culinária japonesa, as mudanças no relacionamento do brasileiro com essa gastronomia e os desafios de preservar fundamentos culturais enquanto se cria algo contemporâneo. Uma conversa sobre identidade, tradição, transformação e os aprendizados acumulados em uma carreira internacional.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               AT 09-26