Carlos Bertolazzi

Carlos Bertolazzi é chef de cozinha, empresário, apresentador de televisão, autor e palestrante. Sua trajetória profissional chama atenção justamente por não ter começado na gastronomia. Formado em Administração, trabalhou durante anos no mercado financeiro e costumava aproveitar almoços e jantares como parte do relacionamento com clientes. Com o tempo, percebeu que se interessava mais pela experiência em torno da mesa do que pelo próprio ambiente financeiro e decidiu transformar a afinidade com a cozinha em profissão.

A mudança de carreira levou Bertolazzi para uma formação internacional. No Piemonte, na Itália, aprofundou seus conhecimentos em gastronomia e, em 2005, passou pelo Flipot, restaurante que na época possuía duas estrelas no Guia Michelin. Depois, trabalhou nos restaurantes Alta e Falai, em Nova York. Em 2007, foi selecionado em um concurso promovido pela Borges para realizar um estágio no El Bulli, de Ferran Adrià, na Espanha. Também passou pelo Piazza Duomo, de Enrico Crippa, antes de retornar ao Brasil.

De volta ao país, Bertolazzi passou a atuar no buffet da família e consolidou sua carreira como chef e empreendedor. Em 2009, participou da criação do Zena, em São Paulo. Atualmente chamado Zena Cucina, o restaurante segue em funcionamento nos Jardins e integra o Guia Michelin, que destaca a cozinha de inspiração mediterrânea comandada pelo chef.

O reconhecimento também veio por meio de premiações. Em 2010, Carlos Bertolazzi foi eleito Banqueteiro do Ano pela revista Prazeres da Mesa. Quatro anos depois, recebeu da publicação o prêmio de Melhor Comida de Rua. Entre suas criações de maior repercussão está a coxinha de pato, apresentada em Nova York após sua participação no festival gastronômico Smorgasburg e que ganhou projeção também no Brasil.

A televisão ampliou sua projeção para além da gastronomia. Bertolazzi integrou o programa Homens Gourmet, apresentou as primeiras temporadas de Hell's Kitchen: Cozinha sob Pressão, participou como jurado do BBQ Brasil: Churrasco na Brasa e, ao lado de Chris Flores, apresentou Fábrica de Casamentos.

Em 2026, sua trajetória na televisão ganhou um novo capítulo com Love Taste – Receita para o Amor, produção do SBT que combina gastronomia e relacionamentos e tem Carlos Bertolazzi e Milene Uehara à frente do formato. O chef também permanece ligado ao SBT por meio do quadro Minha Mulher que Manda, exibido no Domingo Legal.

A experiência de Carlos Bertolazzi permite conectar gastronomia e ambiente empresarial de forma bastante direta. Em suas apresentações, a dinâmica de uma cozinha profissional serve como ponto de partida para discutir temas como liderança, gestão, trabalho em equipe, disciplina, planejamento, criatividade, tomada de decisão, resiliência e busca por excelência. Esses assuntos aparecem de forma explícita na descrição pública de sua palestra “Lições de Cozinha: Da Vida aos Negócios”, realizada em diferentes eventos empresariais e gastronômicos.

Temas de palestras

Lições de Cozinha: Da Vida aos Negócios - Liderança, gestão e decisões sob pressão a partir das experiências de uma cozinha profissional.
Bertolazzi estabelece paralelos entre os desafios de uma cozinha profissional e o ambiente dos negócios, abordando liderança, gestão, trabalho em equipe e tomada de decisão. A apresentação também passa por disciplina, planejamento, criatividade, resiliência e excelência, além de trazer elementos de sua própria reinvenção profissional.

Empratamento que Vende: Como Valorizar Seu Prato - Apresentação, percepção de valor e experiência aplicadas à gastronomia.
A apresentação coloca o empratamento e a valorização do produto gastronômico no centro da discussão, sendo especialmente aderente a eventos voltados para gastronomia, restaurantes, food service e profissionais do setor.

Aula-show de Gastronomia - Técnica, gastronomia e histórias de uma carreira construída entre grandes cozinhas e a televisão.
O chef compartilha técnicas culinárias, preparos, histórias da carreira e conhecimentos adquiridos em sua trajetória profissional. Em 2026, por exemplo, participou de aula-show no Paraná e de eventos gastronômicos promovidos pelo Senac.

AT 09-26