Santos/SP
HomeDário Costa chef, cuja trajetória é marcada por uma profunda conexão com o mar e uma abordagem inovadora na gastronomia. Filho de um mergulhador profissional e de uma costureira, Dário cresceu em um ambiente onde o oceano e seus frutos eram parte integrante da vida cotidiana.
Dário Costa chef, cuja trajetória é marcada por uma profunda conexão com o mar e uma abordagem inovadora na gastronomia. Filho de um mergulhador profissional e de uma costureira, Dário cresceu em um ambiente onde o oceano e seus frutos eram parte integrante da vida cotidiana.
Sua jornada na culinária começou de maneira inusitada: aos 19 anos, após o falecimento de seu pai, mudou-se para a Nova Zelândia com o objetivo de aprender inglês e surfar. Para se sustentar, começou a trabalhar lavando louça em restaurantes locais. Aos poucos, foi ascendendo nas funções dentro da cozinha, descobrindo uma paixão pela gastronomia que o acompanharia desde então.
De volta ao Brasil, formou-se em Gastronomia em sua cidade natal e buscou aprimorar seus conhecimentos em renomados restaurantes da Itália, França e Espanha. Na Itália, trabalhou com o chef Giuseppe Ricchebuono no Ristorante Vescovado, detentor de uma estrela Michelin.
Dário ganhou notoriedade nacional ao participar da primeira temporada do "MasterChef Profissionais'', onde conquistou o terceiro lugar. Posteriormente venceu a segunda edição do "Mestre do Sabor", consolidando sua reputação como um dos chefs mais promissores do país.
Em Santos, fundou o restaurante Madê Cozinha Autoral, que se destaca por valorizar ingredientes locais e sazonais, com ênfase em peixes e frutos do mar. O sucesso do Madê impulsionou a abertura de outros empreendimentos, como o Paru, uma lanchonete de frutos do mar localizada no Mercado de Peixes de Santos, e o Açougue do Mar, uma peixaria que oferece pescados frescos e de difícil acesso.
Expandiu sua atuação para Fernando de Noronha, onde inaugurou o restaurante Benedita Cozinha, que celebra a essência da ilha com pratos criativos à base de peixes e frutos do mar.
Dário Costa é reconhecido por sua dedicação à sustentabilidade, priorizando o uso de pescados não convencionais e promovendo uma gastronomia consciente e acessível. Sua paixão pelo mar e pela culinária se refletem em cada prato que cria, tornando-o uma referência na valorização da cultura caiçara e na transformação do cenário gastronômico brasileiro.
Temas de Palestras
Do Mar à Mesa: A Cozinha de Origem e a Cultura Caiçara
● Foco na valorização dos ingredientes locais, pescados artesanais e a importância da identidade regional na gastronomia.
Da Pia ao Prêmio: A Jornada de um Chef Autodidata
● Narrativa inspiradora sobre sua trajetória desde a lavagem de pratos na Nova Zelândia até vencer o Mestre do Sabor, com lições de superação e empreendedorismo.
Gastronomia Sustentável: Práticas Conscientes no Uso de Ingredientes Marinhos
● Discussão sobre pesca responsável, aproveitamento integral de insumos e como a cozinha pode colaborar com o meio ambiente.
Cozinha Autoral: Criatividade e Técnica como Elementos de Identidade
● Exploração do conceito de “cozinha autoral” e como ele aplica técnicas modernas com produtos do litoral brasileiro.
Empreender com Propósito: Os Desafios e Aprendizados de um Chef-Empresário
● Relato sobre a criação e gestão de negócios como o Madê, Paru e Açougue do Mar, com foco em visão de mercado e propósito social.
Sabores do Mundo: O Que Aprendi Cozinhando Fora do Brasil
● Reflexões sobre sua experiência internacional e como isso influenciou seu estilo culinário e visão de mundo.