Dário Costa
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Dário Costa

Santos/SP

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Dário Costa chef, cuja trajetória é marcada por uma profunda conexão com o mar e uma abordagem inovadora na gastronomia. Filho de um mergulhador profissional e de uma costureira, Dário cresceu em um ambiente onde o oceano e seus frutos eram parte integrante da vida cotidiana.

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Dário Costa

Dário Costa chef, cuja trajetória é marcada por uma profunda conexão com o mar e uma abordagem inovadora na gastronomia. Filho de um mergulhador profissional e de uma costureira, Dário cresceu em um ambiente onde o oceano e seus frutos eram parte integrante da vida cotidiana.

Sua jornada na culinária começou de maneira inusitada: aos 19 anos, após o falecimento de seu pai, mudou-se para a Nova Zelândia com o objetivo de aprender inglês e surfar. Para se sustentar, começou a trabalhar lavando louça em restaurantes locais. Aos poucos, foi ascendendo nas funções dentro da cozinha, descobrindo uma paixão pela gastronomia que o acompanharia desde então.

De volta ao Brasil, formou-se em Gastronomia em sua cidade natal e buscou aprimorar seus conhecimentos em renomados restaurantes da Itália, França e Espanha. Na Itália, trabalhou com o chef Giuseppe Ricchebuono no Ristorante Vescovado, detentor de uma estrela Michelin.

Dário ganhou notoriedade nacional ao participar da primeira temporada do "MasterChef Profissionais'', onde conquistou o terceiro lugar. Posteriormente venceu a segunda edição do "Mestre do Sabor", consolidando sua reputação como um dos chefs mais promissores do país.

Em Santos, fundou o restaurante Madê Cozinha Autoral, que se destaca por valorizar ingredientes locais e sazonais, com ênfase em peixes e frutos do mar. O sucesso do Madê impulsionou a abertura de outros empreendimentos, como o Paru, uma lanchonete de frutos do mar localizada no Mercado de Peixes de Santos, e o Açougue do Mar, uma peixaria que oferece pescados frescos e de difícil acesso.

Expandiu sua atuação para Fernando de Noronha, onde inaugurou o restaurante Benedita Cozinha, que celebra a essência da ilha com pratos criativos à base de peixes e frutos do mar.

Dário Costa é reconhecido por sua dedicação à sustentabilidade, priorizando o uso de pescados não convencionais e promovendo uma gastronomia consciente e acessível. Sua paixão pelo mar e pela culinária se refletem em cada prato que cria, tornando-o uma referência na valorização da cultura caiçara e na transformação do cenário gastronômico brasileiro.

Temas de Palestras

Do Mar à Mesa: A Cozinha de Origem e a Cultura Caiçara

● Foco na valorização dos ingredientes locais, pescados artesanais e a importância da identidade regional na gastronomia.

Da Pia ao Prêmio: A Jornada de um Chef Autodidata

● Narrativa inspiradora sobre sua trajetória desde a lavagem de pratos na Nova Zelândia até vencer o Mestre do Sabor, com lições de superação e empreendedorismo.

Gastronomia Sustentável: Práticas Conscientes no Uso de Ingredientes Marinhos

● Discussão sobre pesca responsável, aproveitamento integral de insumos e como a cozinha pode colaborar com o meio ambiente.

Cozinha Autoral: Criatividade e Técnica como Elementos de Identidade

● Exploração do conceito de “cozinha autoral” e como ele aplica técnicas modernas com produtos do litoral brasileiro.

Empreender com Propósito: Os Desafios e Aprendizados de um Chef-Empresário

● Relato sobre a criação e gestão de negócios como o Madê, Paru e Açougue do Mar, com foco em visão de mercado e propósito social.

Sabores do Mundo: O Que Aprendi Cozinhando Fora do Brasil

● Reflexões sobre sua experiência internacional e como isso influenciou seu estilo culinário e visão de mundo.

AT 05-25


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