Emmanuel Bassoleil Chef

Emmanuel Bassoleil chef francês que se estabeleceu no Brasil, onde se tornou uma figura proeminente na gastronomia nacional. Desde cedo, foi influenciado pela culinária de sua mãe e pelo gosto refinado de seu pai, um apreciador de vinhos e boa comida. Essa herança familiar despertou seu interesse pela gastronomia.

Após concluir seus estudos na Escola Técnica de Hotelaria de Dijon, Bassoleil aprimorou suas habilidades em renomados restaurantes franceses, como o Hostellerie du Val d'Or e o Troisgros. Sua carreira também o levou a experiências internacionais, incluindo trabalhos em Israel, onde dirigiu a cozinha do Club Med em Eilat, e em navios de cruzeiro, onde serviu como sous-chef de uma brigada de 50 profissionais durante duas voltas ao mundo. Essas vivências enriqueceram seu repertório culinário, permitindo-lhe explorar diversas tradições gastronômicas.

Bassoleil chegou ao Brasil e iniciou sua trajetória em São Paulo, onde assumiu a cozinha do restaurante Roanne, do chef Claude Troisgros. Ao longo de 14 anos, ele consolidou sua reputação, sendo eleito "Chef do Ano" pelo Guia Quatro Rodas em duas ocasiões. Em 1995, fundou a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), com o objetivo de promover e valorizar a culinária de alta qualidade no país.

Bassoleil é o Chef Executivo do Restaurante Skye, localizado no Hotel Unique, em São Paulo. Sob sua liderança, o Skye foi reconhecido internacionalmente, sendo eleito um dos nove melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista Hotel’s Magazine. Além de sua atuação no Skye, ele também esteve à frente de outros empreendimentos gastronômicos, como o Bar Azucar e Azur.

Sua contribuição à gastronomia brasileira foi reconhecida com diversos prêmios, incluindo a Ordem da Academia de Culinária da França, a Comenda do Mérito Profissional em Gastronomia e o prêmio Personalidade da Gastronomia pela revista Prazeres da Mesa. Além disso, Bassoleil é autor dos livros "Uma Cozinha sem Chef" e "Sabores da Borgonha", nos quais compartilha suas experiências e conhecimentos culinários.

Atualmente, além de sua atuação como chef, Bassoleil também é reconhecido por suas palestras e aparições na mídia, consolidando-se como uma referência na gastronomia brasileira.

Temas de Palestras

Da Borgonha ao Brasil: Uma Jornada Gastronômica

• Influências da culinária francesa na formação do chef

• Adaptação da gastronomia europeia ao paladar brasileiro

• Princípios da cozinha clássica aplicados à contemporaneidade

• Diferenças culturais e gastronômicas entre França e Brasil

Alta Gastronomia no Brasil: Desafios e Conquistas

• Panorama da alta gastronomia brasileira nos últimos 30 anos

• Criação da ABAGA e o papel das associações no setor

• Evolução dos ingredientes e fornecedores nacionais

• O papel do chef como empreendedor e líder

Cozinha de Hotel: Criatividade em Grandes Estruturas

• Experiência no Skye e a gestão de restaurantes em hotéis de luxo

• Como manter excelência em ambientes com alta demanda

• Curadoria de cardápios para públicos diversos

• Reconhecimento internacional e branding gastronômico

Sabores da Borgonha: Tradição, Técnica e Emoção

• Ingredientes e técnicas típicas da região da Borgonha

• Harmonização com vinhos da mesma origem

• Receitas emblemáticas reinterpretadas

• Cultura alimentar francesa e sua valorização

Cozinha Sem Chef: Autonomia e Criatividade na Gastronomia

• Ideias do livro “Uma Cozinha Sem Chef”

• Incentivo à autonomia do cozinheiro doméstico e profissional

• Técnicas práticas acessíveis com resultados de alto nível

• Estímulo à criação a partir do conhecimento técnico

Sustentabilidade e Ética na Cozinha Profissional

• Escolha consciente de ingredientes

• Valorização de produtores locais

• Redução de desperdícios na cozinha

• Responsabilidade social do chef

AT 05-25